Lambic («ламбик») – бельгийское пиво, производство которого основано на самопроизвольном брожении (сбраживается на открытом воздухе, контактирует с микроорганизмами). Практически не употребляется самостоятельно, ламбик - основа для kriek (вишня), peche (персик), framboise (малина) и cassis (черная смородина), сушеные плоды которых добавляют во время брожения.

Основу kriek составляет «Ламбик» — эль, приготовленный из ячменного солода, пшеницы и выдержанного несколько лет сушеного хмеля. После выбраживания в течение несколько лет в дубовых бочках мы уже имеем «Ламбик» и переходим к чудесному превращению оного в вишневое пиво.

Для этого в эль добавляют очищенную от косточек свежую вишню, которая выдерживается в «Ламбике» и, благодаря фруктовому сахару, провоцирует вторичное брожение.